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Les recettes

Vous manquez d’idées pour le repas de ce soir ? Pas de problème, voici quelques recettes originales Histoire d’Eleveurs.

Savant mélange entre recettes d’hier et d’aujourd’hui, notre cuisiner partage quelques uns de ses secrets qui régaleront toutes les papilles.

A vos fourneaux pour concocter des plats savoureux pour famille et amis !

Bœuf bourguignon

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 2/3 de litre de vin rouge
- 2 oignons
- ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (en boîte) 
Préparation de la recette :
Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre. 
Ajouter les oignons coupés en petits morceaux. 
Ajouter la boîte de champignons. 
Saupoudrer de farine. 
Mélanger. 
Laisser dorer un instant. 
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. 
Saler et poivrer. 
Ajouter l’ail et le bouquet garni. 
Fermer la cocotte minute. 
Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.
 

porc caramel

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 oignons
- 2 échalotes 
- 3 gousses d'ail
- 600 g de viande de porc
- 1 flacon de caramel liquide
- 4 cuillères à soupe de nuoc mam voire plus
- riz basmati pour 4 personnes
Préparation de la recette :
Hacher les oignons, l'ail et les échalotes, couper la viande en petits morceaux. Dans une poêle faire revenir la viande dans un peu d'huile puis ajouter les oignons, l'ail et les échalotes. 
Une fois le tout revenu, ajouter le caramel et le nuoc mam et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn. Ajuster selon votre qoût. Ajouter un demi verre d'eau et faire réduire 10 mn environ.
Servir avec le riz.
 

Paupiettes de veau

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :- 4 paupiettes de veau
- 1 gousse d'ail 
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 12.5 cl de vin blanc
- 12.5 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation de la recette :

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ailfinement coupée, à feu moyen. 

Lorsque c'est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté.

Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajouter le fond de veau et mouiller avec le vin blanc et l'eau.

Ensuite mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce. 

Laisser cuire 5 minutes à feu moyen, pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis mettre à feu doux et couvrir.

Laisser mijoter 20 minutes environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.

S'accomode avec toutes sortes de légumes ainsi que des féculents.

 

Côtelettes d'agneau aux figues et au miel

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :- 4 côtelettes d'agneau (à moduler selon taille et appétit)
- 5 figues violettes moyennes
- 5 cuillères à soupe de miel liquide (mille-fleurs ou acacia)
- 4/5 clous de girofle (ou 2 cuillères à café de cumin selon votre goût)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
selpoivre et beurre

Préparation de la recette :

Partagez les figues en quatre et faites-les revenir à la poêle dans du beurre (ne pas lésiner).

Lorsqu'elles commencent à confire, ajoutez le miel liquide et les clous de girofle (si vous préférez le cumin, ne le mettez dans la préparation qu'au même moment que la viande).

Ajoutez 1/4 de petit verre d'eau, sel, poivre et laissez réduire la sauce sans laisser attacher.

En parallèle, faites griller les côtelettes d'agneau. Lorsqu'elles sont cuites à votre goût, réservez-les dans une feuille de papier alu bien hermétique.

Déglacez la sauce aux figues en y ajoutant une cuillère de plus de miel ainsi que le vinaigre. Laissez frémir quelques secondes, puis versez sur la viande. Servez immédiatement.

 

Cailles farcies

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 cailles bien dodues
- 200 g de chair à saucisse
- 4 cèpes
- 2 tranches de pain de mie
- 1 oeuf
- 2 échalotes
- 10 cl de lait
selpoivre
persil
- 10 g de beurre
- 10 cl de porto
- 10 cl de vin blanc
- 50 cl de fond de veau clair

Préparation de la recette :

Faire une farce avec les cèpes sautés, hachés et la chair à saucisse, les échalotes hachées, le persil, la mie de pain trempée dans un peu de lait tiède.

Assaisonner et lier avec l'oeuf. 

Oter l'os du bréchet et farcir les cailles. Les rôtir de tous côtés dans une sauteuse, dégraisser avec le porto et le vin blanc.

Mouiller avec le fond de veau et terminer la cuisson des cailles dans ce jus au four doux(160°C thermostat 5-6) en les arrosant régulièrement pendant 20 minutes.

Retirer les cailles.

Passer la sauce, la faire réduire et la remonter au beurre.

Dresser les cailles sur un plat et accompagner de pommes pailles.